-114
"陈皮"-起源于唐代,新会种柑取皮起源于宋代,距离现代已有700多年的历史。早在宋代,陈皮是南北贸易商的"广货"、广药之一,营销全国和南洋、美洲等地区。到明代,新会商人利用运销葵扇之便,将陈皮大批销往外省,新会陈皮与新会葵扇名声远播、并称“二绝”。
柑皮以贮藏的时间越久越好,故称"陈皮";陈皮以广东所产为佳;历史贸易中特称"广陈皮",广陈皮又以新会陈皮为上品。新会陈皮性味辛、苦、温,含大量香包素,凡脾胃气滞湿阻及痰湿壅盛之症,具有行气健脾、燥湿化痰、降气止呕等功效。
广东三宝首选-新会陈皮,经药检部门化验结果表明;由于土壤条件、栽培技术、农田小及气候的差异,新会柑制成的陈皮为历代名医药学家推崇药用、养生价值高而闻名。陈皮同时是传统的香料和调味佳品,向来享负盛誉。纯正新会柑皮经适当方法的贮藏,以陈久者为佳,数十年后,价值高过黄金,和红酒、茅台酒一样愈陈愈香,才能展现出它的「深沉浓郁」。清同治年间被选为贡品上贡朝庭,”百年陈皮胜黄金”,价值可见一斑。
新会陈皮主要成分配制的中成药,如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、二陈汤等,是化痰下气、消滞健胃的良药。另外,新会陈皮味醇香,略甜带辛微辣,用它作原料或调味品烹饪,可消除腥膻,甘香浓醇,口齿存香。
国家质检总局已经正式批准、公告新会陈皮为国家地理标志产品。只有新会盛产大红柑做成的果皮才能叫新会陈皮,大红柑子未成熟时颜色是青色,冬天熟时转红色,果肉非常便宜,新会人非吃柑肉而是要取其皮,把柑子的皮剥开数瓣串起来晒干,经多年贮藏陈化而成。
新会自古流传未达三、五年的柑皮叫作果皮,陈年晒干制作称为”陈皮”!
陈皮内瓤每年都会剥落,自然陈化退瓤;所以年份愈久的陈皮会愈薄、醇香味浓、干瘪身、表面呈深黑色,越老越干愈黑愈香,也愈值钱,旧陈皮其薄如纸更是无价之宝!陈藏陈皮因此有[一两陈皮一两金]、[百年陈皮胜黄金]、[千年人参,百年陈皮]的说法。在香港中环老店、以百年新会陈皮煲成的红豆沙索价高达每碗5000元,令人乍舌。
元代初期(1271年—1368年)广东新会盛产大柑的记载,新会柑位于珠江三角洲冲积平原,土壤肥沃,水质特殊,咸淡度适宜、微生物、矿物质元素丰富;柑农深谙柑树喜好阴凉气候环境的特性,遂以新会另一重点农作物-蒲葵树,作为柑树的天然屏障伞,葵树林中央笔直高嵩参天、葵叶宽大,为短根的柑树作遮荫林。
1999年,新会大红柑爆发黄龙病,使得柑子全都枯萎,在加上土地承包到期等原因,2010年,新会柑面积减产到了5000亩;随着新会陈皮知名度的提升,新会柑的价格开始一路攀升,大红柑从2007年人民币1元/公斤,2011年10元/公斤。新会柑价格的连年上涨,催生了新会柑种植面积的增加,有商家遂把种植移至广州近郊四会、化县、濂江,广西等地,令货源大增!
据果皮商人表示,100公斤的鲜果只能产出5公斤的果皮,确实是皮比肉贵。
前年卖的1年青柑皮只是每公斤人民币60至80元,今年的青柑皮每公斤已卖到140多元。近年来肥料、地租、人工成本等不断增加,适逢柑树换代产量减少,陈皮价格随之水涨船高。现今,3年的新会果皮卖到每公斤160至180元,10年的新会陈皮则卖每公斤600至800元。30年的正宗新会陈皮就要每两高达2000元以上,据说,65年的陈皮,1両可以卖2.3万元人民币,应验国内流传着「一両陈皮一両金」的说法。
在新会出售的陈皮很多产地不明,或用桔皮加工假冒真陈皮,鱼目混珠,若是门外汉,容易吃亏上当。若要选择正宗新会陈皮应慎选优质的品牌,质量稳定安全。
歡迎洽詢。
http://tcskin9417.blog.sohu.com/
http://i.blog.sina.com.cn/blogprofile/index.php?atten=1